假日食堂 | 切开有惊喜的泡芙,造型Q到不忍心下口

摘要: 秋天到了,秋栗香香香香香~~~~~

10-11 16:48 首页 i烘焙


视频配方来自 | cooking tree


十月初是每年新栗子下来的时候,栗子控们又要刷一波栗子甜品了~这次把栗子酱填入泡芙当内馅,切开侧面有好看的夹心,吃起来有奶油+栗子酱的双重香甜满足~

视频



食材

可做10个5cm大的泡芙

酥皮:
黄油40g
30g
低筋面粉40g
泡芙皮:
牛奶50g?
50g
1g
黄油?40g
低筋面粉60g
全蛋液110g
栗子酱:
栗子泥200g
黄油50g
淡奶油100g
奶油馅:
淡奶油??300g
25g


步骤

制作酥皮:

室温软化的黄油,用刮刀搅拌至顺滑,加入糖,搅拌均匀


筛入面粉,搅拌至没有干粉


装入保鲜袋中,隔着保鲜袋擀成3mm厚的面皮,放入冰箱冷藏

 

制作泡芙皮:

准备工作:

-预热烤箱至190度

-过筛低筋面粉,备用

-鸡蛋打入碗中,搅散备用


小奶锅中倒入水、牛奶、黄油和盐,煮沸


离火,加入过筛好的面粉,搅拌均匀


小火继续加热,直至锅底出现薄膜,把面团从锅中移入搅拌碗中



向搅拌碗中分三次加入全蛋液,搅拌均匀,搅拌好的面糊用刮刀盛起不会迅速掉落,而是呈倒三角形状


将面糊装入安有圆形裱花嘴的裱花袋中


在铺了油纸的烤盘上挤制泡芙,挤制过程中要固定住裱花嘴的位置,切勿移动,挤好的泡芙面团直径约5cm


取出冷藏好的酥皮,用4cm左右的饼干模具/慕斯模具在酥皮上印出圆形的酥皮


把酥皮圆片放到泡芙面团上,把烤盘送入预热到190度的烤箱,烤25分钟,取出晾凉


制作馅料:

栗子酱:混合栗子泥和黄油,搅拌至顺滑,加入淡奶油(未打发),搅拌均匀,装入安有尖头裱花嘴的裱花袋中备用


打发淡奶油:淡奶油中加入白砂糖,打发至8分发,奶油成为固体,打蛋器经过的地方会有明显的痕迹,装入安有尖头裱花嘴的裱花袋中备用

 

用比较尖锐的小棍(如细筷子或多余的尖头裱花嘴)在泡芙底部中间扎一个小洞,先挤入一些奶油,再挤入栗子酱,泡芙就做好了~







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